Cuisinier - Sivom Berange Cadoule et Salaison H/F - 34

? Dans la perspective et la logique du projet d'établissement, le cuisinier est avant tout chargé de produire et préparer les plats chauds et froids.
? Application méthode HACCP conforme aux documents et PMS mis en place.
? Le cuisinier élabore des menus quotidiens et festifs lors des repas d'animation.
? Le cuisinier doit faire preuve d'une écoute permanente en direction des résidents. Il doit être en mesure de leur apporter le réconfort nécessaire ainsi que certaines aides à la vie quotidienne.
Il alerte les autres professionnels en cas de besoins spécifiques.

1. Missions et tâches
? Préparation des commandes alimentaires.
? Contrôle des livraisons (quantité + qualité).
? Etablir mensuellement l'inventaire.
? Elaboration du menu semaine.
? Confection des plats composant le menu journalier (résidents autonomes).
? Confection des plats composant le menu journalier (résidents dépendants, menus adaptés en concertation avec la diététicienne).
? Répartition des tâches aux aides cuisiniers.
? Entretien et nettoyage du matériel (propreté des locaux affectés à la cuisine, des chambres froides, du piano).
? Contrôle du fonctionnement des équipements, du matériel et des réseaux.
? Préparation des repas ADMR (fabrication, quantité) en liaison froide.

2. Compétences requises
? Doit faire preuve de sens de l'organisation.
? Doit connaître et maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité élémentaire.
? Aptitude à innover et à améliorer les plats confectionnés.

3. Réglementation
? La pratique doit se réaliser dans le respect des textes en vigueur (arrêté du 29/09/97).
? Maîtrise et respect de la méthode HACCP.
? Suivi du PMS et des documents mis en place.

4. Aspect relationnel
? Ecouter le résident (et la famille).
? Dialoguer avec le résident (et la famille).
? Rassurer le résident si nécessaire.