Cuisiner Responsable de Production - Fabregues H/F - 34

LA COMMUNE DE FABREGUES (HERAULT)
RECRUTE UN CUISINIER RESPNSABLE DE PRODUCTION H/F

Sous la responsabilité du Responsable du service restauration
Commune de 7000 habitants.

Volume de production : 700 repas / jour
Cuisine centrale (liaisons froide et chaude)
Multisites

Temps plein (35h)

Missions :
Sous la responsabilité du Responsable du service restauration, au sein d'une équipe composée de 7 agents, vous assurerez l'animation de l'équipe, la coordination et l'organisation des productions culinaires.

Principales activités :
- Assurer l'encadrement opérationnel de l'équipe au quotidien
- Coordonner les activités de cuisine
- Superviser et contrôler l'activité et l'entretien des outils et moyens mis à la disposition des agents de l'équipe
- Piloter l'organisation et la sécurisation de la production
- S'assurer du respect strict des consignes des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité
- Rendre compte de l'activité de l'équipe et des outils/moyens utilisés
- Assurer les diffusions des informations montantes et descendantes
- Réguler les conflits internes
- Assurer un reporting au N+1
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
- Participer à la sélection des produits
- Garant du respect des délais de fabrication
- Elaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire
- Assurer la continuité du service dans un contexte de montée en charge

Autres activités :
- Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène (méthode H.A.C.C.P.)
- Mettre au point de nouvelles fiches techniques (culinaires, procédures en cuisine, consignes, mode opératoire, nettoyage...)
- Accueillir et former des stagiaires et du personnel remplaçant
- Superviser la salle de restaurant (présentation, propreté, installation du service, ..)
- Piloter l'entretien et la plonge du matériel et ustensiles
- Piloter la confection des repas adaptés aux personnes accueillies
- Déclarer les repas pris dans les structures
- Participer à l'élaboration des menus sous l'autorité du responsable
- Contrôler la maintenance du matériel de cuisine
- Veiller à la lutte contre le gaspillage et le tri des déchets
- Veiller à respecter et à faire respecter les protocoles des repas des enfants bénéficiant d'un PAI (Projet d'Accueil individualisé)