Thèse Plasticité Métabolique du Noeud Acetyl-Coa. Conséquences sur les Capacités de Bioprotection et la Production de Composés Volatils des Levures. H/F - Doctorat.Gouv.Fr

Établissement : Université de Montpellier École doctorale : GAIA - Biodiversité, Agriculture, Alimentation, Environnement, Terre, Eau Laboratoire de recherche : SPO - Sciences Pour l'Oenologie Direction de la thèse : Carole CAMARASA Début de la thèse : 2026-11-02 Date limite de candidature : 2026-06-25T23:59:59 L'industrie des boissons fermentées (vin, cidre, bière) est à la recherche d'innovations pour répondre aux enjeux actuels d'adaptation au changement climatique et d'évolution des pratiques pour réduire l'impact environnemental et préserver la santé, tout en maintenant un haut niveau de qualité des produits. Lors de l'élaboration de ces boissons, l'activité métabolique des micro-organismes conduit à la formation d'une large gamme de composés qui contribuent, favorablement ou non, à leurs propriétés sensorielles. Ainsi, le développement de procédés de fermentation novateurs requiert une bonne compréhension de la physiologie des différents acteurs microbiens, pour mieux les contrôler et/ou exploiter leurs potentialités.
Dans ce contexte, ce projet de thèse vise à caractériser la variabilité des flux autour de l'acétyl CoA chez les levures et à identifier les déterminants moléculaires à l'origine de cette diversité. Ce composé est un intermédiaire métabolique clé impliqué à la fois :
- dans la formation de composés volatils (acides gras linéaires, esters d'acétate et esters d'éthyle, terpènes)
- dans la synthèse de lipides, composants majeurs de la membrane cellulaire, et donc essentiels pour gérer les interactions des levures avec les autres micro-organismes, ou la sorption de défauts sensoriels et de composés toxiques.
Ainsi, les connaissances générées dans ce projet permettront de proposer des stratégies de diversification du profil aromatique des vins ou de bioprotection/bioremédiation par les levures non-Saccharomyces.
Plus spécifiquement, ce projet vise à :
1. Développer des outils analytiques performants pour la quantification de l'acétyl-CoA intracellulaire.
2. Caractériser la diversité de production des composés dérivant de l'acétyl-CoA entre levures (S. cerevisiae, levures non-Saccharomyces), en intégrant des aspects dynamiques, de variabilité inter-espèces et d'influence des paramètres environnementaux.
3. Élucider les voies de formation et d'utilisation du métabolite en quantifiant les flux métaboliques et en identifiant les régulations génétiques et métaboliques.
4. Etudier comment exploiter ces propriétés dans un contexte appliqué, pour diversifier le profil aromatique des vins ou pour promouvoir les interactions entre microorganismes (bioprotection) ou avec les composés du milieu (élimination de défauts sensoriels, détoxification).
ce projet de thèse vise à caractériser la variabilité des flux autour de l'acétyl CoA chez les levures et à identifier les déterminants moléculaires à l'origine de cette diversité. Ce composé est un intermédiaire métabolique clé impliqué à la fois :
- dans la formation de composés volatils (acides gras linéaires, esters d'acétate et esters d'éthyle, terpènes)
- dans la synthèse de lipides, composants majeurs de la membrane cellulaire, et donc essentiels pour gérer les interactions des levures avec les autres micro-organismes, ou la sorption de défauts sensoriels et de composés toxiques.
Ainsi, les connaissances générées dans ce projet permettront de proposer des stratégies de diversification du profil aromatique des vins ou de bioprotection/bioremédiation par les levures non-Saccharomyces.
Plus spécifiquement, ce projet vise à :
1. Développer des outils analytiques performants pour la quantification de l'acétyl-CoA intracellulaire.
2. Caractériser la diversité de production des composés dérivant de l'acétyl-CoA entre levures (S. cerevisiae, levures non-Saccharomyces), en intégrant des aspects dynamiques, de variabilité inter-espèces et d'influence des paramètres environnementaux.
3. Élucider les voies de formation et d'utilisation du métabolite en quantifiant les flux métaboliques et en identifiant les régulations génétiques et métaboliques.
4. Etudier comment exploiter ces propriétés dans un contexte appliqué, pour diversifier le profil aromatique des vins ou pour promouvoir les interactions entre microorganismes (bioprotection) ou avec les composés du milieu (élimination de défauts sensoriels, détoxification).

Le candidat doit être titulaire d'un Master 2 en microbiologie et/ou physiologie des micro-organismes ou d'un diplôme d'ingénieur équivalent (biotechnologie, agroalimentaire). Pour mener à bien ce projet, nous recherchons un candidat dynamique, curieux, rigoureux et motivé ayant un bon sens du relationnel et une bonne maîtrise de l'anglais (séjours en Afrique du Sud).
Modalités pour postuler
Envoyer un curriculum vitae précisant les différents stages effectués et vos éventuelles expériences professionnelles, ainsi qu'une lettre de motivation mettant en évidence l'adéquation de votre profil avec les compétences recherchées pour la thèse. Fournir les relevés de notes et le classement pour le dernier diplôme obtenu. Envoyer votre candidature par mail à ****@****.**.